Магазины
Рикотта — идеальный продукт для правильного питания: вкусный, питательный, легкий. Однако далеко не все поклонники этого сыра знают, как раскрыть его кулинарный потенциал. Если вы просто едите рикотту ложкой или вообще не знаете, как подойти на кухне к такому продукту — этот материал для вас.
Вместе с экспертом по здоровому питанию Аллой Манайкиной мы рассказываем о пользе легких сыров и готовим три простых и вкусных блюда из рикотты Bonfesto, которые не займут у вас много времени.
«Исключать жиры из рациона нельзя»
Алла рассказывает: сыр вобрал в себя все то ценное, что есть в молоке, из которого он был приготовлен.
— Это и белок, и минеральные вещества, и витамины, и жиры. Причем белок в составе сыра усваивается даже лучше, чем тот, который содержится в молоке. В сыре есть и такие аминокислоты, которые не вырабатываются организмом самостоятельно: лизин, метионин, триптофан, — объясняет эксперт. — Также это один из лучших источников кальция. Если вы страстный поклонник сыра, но при этом следите за фигурой, следует остановить свой выбор на низкокалорийных его сортах и употреблять их не более 50 граммов в день.
Вопреки представлениям многих любителей худеть жиры обязательно должны присутствовать в любом рационе.
— Исключать их неправильно, — подчеркивает эксперт. — Из жиров состоят гормоны, в том числе половые. Жиры — это структурный компонент клеточных мембран, это здоровье волос, ногтей и кожи. Девушки, которые, пытаясь похудеть, исключают из питания жиры полностью, сталкиваются с серьезными проблемами со здоровьем. Также жиры дают чувство насыщения, после употребления обезжиренных продуктов мы постоянно хотим есть, а это тоже не полезно.
Рикотта — это сыр. Ее делают из подсырной сыворотки, из-за чего рикотта отличается пониженной кислотностью и имеет оригинальный сладковатый вкус.
По сравнению с классическим творогом рикотта обладает немного большей жирностью (творог — 4-9%, рикотта — 10-14%), но ей свойственна более низкая кислотность (показатель, влияющий на пищеварение). Поэтому для людей, которые отказываются от творога из-за его кислотности, рикотта может стать хорошей альтернативой.
— Рикотта намного менее жирная, чем обычный сыр, — уточняет Алла. — Поэтому рикотту более целесообразно употреблять тем, кто придерживается здорового питания и работает на похудение. По сути, это более полезная замена обычного твердого сыра. В состав рикотты входят витамин А и витамины группы В, много кальция, а также белки альбумин и глобулин, которые помогают в укреплении иммунной системы и быстро усваиваются. Также «суперсила» рикотты — в ее сочетаемости. Она дружит и с солеными, и со сладкими компонентами, хорошо гармонирует с зеленью и авокадо, а бутерброд с рыбой вообще входит в топ моих любимых закусок.
Тосты с авокадо и форелью
Ингредиенты:
- цельнозерновой хлеб;
- авокадо;
- слабосоленая форель;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление
1. Выложите рикотту на цельнозерновой хлеб плотным слоем. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Положите на слой рикотты ломтики авокадо и лосося.
3. Украсьте тосты зеленью на свой вкус.
Комментарий эксперта:
— Это хороший вариант для завтрака по нескольким показателям. Здесь присутствуют сразу белки, жиры и углеводы, а ведь завтрак как раз должен быть плотным и сытным. В форели содержится много витамина D, которому для усвоения нужен кальций и жиры. А рикотта добавляет мягкости и сочности всему блюду — рыба и авокадо на тосте без «намазки» будут немного суховаты.
Салат с рукколой и кедровыми орешками
Ингредиенты:
- руккола — 50 граммов;
- черри — 1 ветка;
- кедровые орехи — 2 ст. л.;
- рикотта — 100 граммов;
- оливковое масло;
- крем-бальзамик;
- соль, прованские травы — по вкусу.
Приготовление
1. Рукколу крупно измельчите руками, черри разрежьте пополам.
2. Смешайте все вместе, добавьте кедровые орешки.
3. Полейте оливковым маслом и посыпьте солью и специями на свой вкус.
4. Выложите на порционную тарелку, положите на зелень кусочки рикотты. Сверху полейте все крем-бальзамиком.
Комментарий эксперта:
— Этот рецепт подойдет всем, кто «подустал» от классического греческого салата или кому, например, не нравятся рассольные сыры. Рикотта добавляет салату нежности и хорошо «играет» на текстурах: мягкий сыр в сочетании с плотной зеленью и черри.
Руккола содержит очень мало калорий, но в ней есть много пищевых волокон и она хорошо насыщает. Кедровые орехи содержат множество витаминов и полезных микроэлементов: В1, В2, Е, РР, магний, калий, медь, марганец и фосфор. Однако не стоит ими злоупотреблять: они содержат много жира и высококалорийны.
Лаймовая панакота
Ингредиенты (на три порции):
- рикотта — 250 граммов;
- сливки 11% — 250 мл;
- сахар — 50 граммов (можно любой сахарозаменитель);
- желатин — 10 граммов;
- вода — 10 ст. л.;
- цедра одного лайма;
- клубника для соуса.
Приготовление
1. Желатин залейте пятью ложками воды и оставьте на 10 минут. После чего добавьте остальную воду и нагревайте до растворения на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Смешайте блендером рикотту, сливки и сахар.
3. Добавьте цедру лайма и растворенный желатин. Перемешайте.
4. Разлейте по вазочкам и поставьте в холодильник на два часа.
5. Для соуса измельчите в блендере свежую или замороженную клубнику или другие фрукты (манго, банан, персик). Перед употреблением готового десерта полейте его соусом на свой вкус.
Комментарий эксперта:
— Для этого десерта я выбрала именно рикотту, а не творог, потому что мягкий сыр дает более однообразную, плотную консистенцию.
Рикотту в десертах также можно использовать не только как «сольный» продукт, но и смешивать ее с другими, более жирными сырами, чтобы снизить калорийность блюда и придать ему мягкий творожный вкус. Например, можно добавить ее к крем-чизу, чтобы приготовить менее жирный чизкейк или к маскарпоне для более нежного тирамису.
Партнер проекта:
Bonfesto — мягкие и полутвердые сыры ежедневного потребления, произведенные по оригинальным итальянским технологиям, приносят свежесть эмоций настоящего праздника жизни.
